《餐飲企業管理與運作》第3版作為“十二五”職業教育國家規劃教材，系統闡述了現代餐飲企業的管理理論與實操方法。本書緊密結合餐飲行業發展需求，從戰略規劃、組織架構、運營流程到服務質量管理，全面覆蓋餐飲企業管理的核心環節。

在戰略管理層面，教材強調市場定位與品牌建設的重要性，指導餐飲企業如何通過差異化競爭在紅海市場中突圍。組織結構章節詳細解析了從前廳服務到后廚管理的權責劃分，建立高效協作機制。運營管理部分重點探討了供應鏈優化、成本控制與標準化操作流程（SOP），通過典型案例展示如何實現精細化運營。

特別值得關注的是，教材創新性地融入了數字化管理內容，涵蓋智能點餐系統、大數據客戶分析等現代餐飲管理工具的應用。食品安全與衛生管理作為獨立章節，系統構建了從原料采購到餐品出品全過程的質量監管體系。

每個章節均設有實訓項目與案例分析，通過情景模擬提升學生的實踐能力。這種理論結合實踐的教學設計，使教材既適合職業院校教學使用，也可作為餐飲從業者的崗位培訓指南。隨著餐飲行業向連鎖化、智能化方向發展，本教材為培養適應行業變革的管理人才提供了完整知識框架。